Довідка

Асортимент та класифікація ковбасних виробів. М’ясні субпродукти, їх види, категорії, призначення і використання

Дізнаємось

• класифікацію ковбасних виробів: варені, напівкопчені, варено-копчені, сирокопчені, ліверні, кров’яні, сосиски й сардельки;
• склад, призначення та характерні ознаки кожної групи;
• класифікацію субпродуктів: харчові та технічні, І та ІІ категорії;
• споживчі властивості субпродуктів (харчова цінність, кулінарне використання);
• типові органолептичні показники якості та основні дефекти ковбас і субпродуктів.

Навчимось

• визначати вид ковбасних виробів за зовнішніми ознаками та структурою;
• розрізняти види субпродуктів за категорією та призначенням;
• проводити органолептичну оцінку ковбасних виробів (вигляд, колір, запах, консистенція, структура фаршу);
• виявляти дефекти ковбас (слиз, липкість, сторонні запахи, пустоти, тьмяний колір) і субпродуктів (плівки, згустки, зміна кольору);

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Теоретичні основи комерційного товарознавства
2	Товарознавство зернової продукції
3	Макаронні та хлібобулочні вироби
4	Товарознавство овочів свіжих
5	Товарознавство фруктів свіжих
6	Крохмаль та крохмалепродукти
7	Цукор, мед та кондитерські вироби
8	Товарознавство алкогольних та слабоалкогольних товарів
9	Чай, кава. Прянощі і приправи
10	М’ясо і м’ясні товари
11	Асортимент м’ясних продуктів
12	Риба і рибні товари. Харчові концентрати
13	Товарознавство молока та молочних продуктів
14	Асортимент молочної продукції
15	Жирові продукти та яйця пташині
4 практичні заняття
1	Класифікація, кодування, номенклатура товарів
2	Асортимент та основні вимоги до якості продовольчих товарів
3	Товарознавча оцінка зерна, борошна, крупів, макаронних виробів
4	Товарознавча оцінка якості хліба і булочних виробів відповідно до вимог стандартів
5	Товарознавча оцінка якості овочевих товарів відповідно до вимог стандартів
6	Органолептична оцінка якості овочів, їх характеристика
7	Товарознавча оцінка технології виробництва консервованих плодів та ознайомлення з асортиментом сушених плодів і овочів, оцінка якості за стандартом
8	Товарознавча оцінка крохмалю
9	Товарознавча оцінка кондитерських виробів
10	Товарознавча оцінка цукру
11	Товарознавча оцінка безалкогольних напоїв
12	Товарознавча оцінка слабоалкогольних напоїв, оцінка їх якостей
13	Товарознавча оцінка приправ та прянощів. Товарознавча оцінка чаю
14	Товарознавча оцінка м’яса залежно від виду худоби, породи, статі, віку
15	Асортимент м’яса птиці. Характеристика асортименту м’ясних копченостей
16	Асортимент та класифікація ковбасних виробів. М’ясні субпродукти, їх види, категорії, призначення і використання
17	Ознаки доброякісності, приймання й оцінка якості, хвороби і пошкодження риби
18	Товарознавча оцінка молока
19	Вимоги при зберіганні та транспортуванні асортименту молочної продукції
20	Товарознавча оцінка якості молочних товарів
21	Дефекти молока та молочних товарів
22	Товарознавча оцінка олії та ознайомлення з асортиментом різних видів жирів
23	Товарознавча оцінка яєць

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60