Товарознавство зернової продукції

Дізнаємось

• загальною характеристикою зернової продукції як об’єкта товарознавства;
• класифікацією зернових культур (пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, рис тощо);
• морфологічною будовою зерна та її значенням у формуванні якості;
• хімічним складом зерна (білки, крохмаль, жири, клітковина, вітаміни, мінерали);
• споживчими властивостями зернової продукції (поживність, смак, засвоюваність, технологічні властивості);
• показниками якості зерна: вологость, смітна та зернова домішка, скловидність, натура, зараженість, запах, колір;
• умовами транспортування та зберігання, що забезпечують збереження якості.

Навчимось

• класифікувати зернові культури за видовими та комерційними ознаками;
• визначати основні споживчі властивості зерна та їх значення для переробки;
• пояснювати показники якості зерна та їх вплив на товарний сорт;
• встановлювати залежність між хімічним складом та функціональними властивостями зерна;
• оцінювати умови зберігання та виявляти фактори ризику погіршення якості;
• використовувати товарознавчі характеристики зернової продукції у комерційній діяльності.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів