Жирові продукти та яйця пташині

Дізнаємось

• класифікацією рослинних і тваринних жирів;
• асортиментом рослинних олій (соняшникова, соєва, кукурудзяна, оливкова тощо);
• маргаринами, спредами, кулінарними жирами;
• споживчими властивостями (консистенція, смак, аромат, точка плавлення, біологічна цінність);
• показниками якості (кислотне число, йодне число, прозорість, запах);
• дефектами жирових продуктів та умовами їх виникнення;
• умовами зберігання (вплив світла, температури, кисню).
• класифікацією яєць за видом птиці та сортністю;
• будовою яйця (шкаралупа, білок, жовток, повітряна камера);
• споживчими властивостями та чинниками свіжості;
• показниками якості (маса, чистота, стан шкаралупи, положення жовтка, висота білка);
• дефектами яєць та правилами зберігання.

Навчимось

• класифікувати жирові продукти та яйця пташині;
• визначати основні споживчі властивості та якісні показники;
• оцінювати якість олій та жирів за органолептичними й фізико-хімічними нормами;
• визначати свіжість і сортність яєць;
• виявляти дефекти продукції та встановлювати причини їх виникнення;
• встановлювати оптимальні умови зберігання для забезпечення товарної придатності.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів