Довідка

Асортимент м’ясних продуктів

Дізнаємось

• класифікацію м’ясних продуктів за способом обробки: варені, копчені, сиров’ялені, напівфабрикати, консерви;
• асортимент ковбасних виробів (варені, сосиски, сардельки, напівкопчені, сирокопчені);
• асортимент копченостей (бекон, грудинка, корейка, рулети, буженина тощо);
• асортимент м’ясних консервів та паштетів;
• споживчі властивості м’ясних продуктів (смак, аромат, консистенція, зовнішній вигляд);
• основні показники якості та дефекти;
• вимоги до умов зберігання і реалізації різних груп м’ясних продуктів.

Навчимось

• класифікувати м’ясні продукти за призначенням і технологією;
• визначати споживчі властивості різних груп м’ясних товарів;
• проводити органолептичну оцінку якості;
• розпізнавати дефекти продукції та пояснювати їх причини;
• добирати відповідні умови зберігання та реалізації;
• використовувати товарознавчі критерії при формуванні асортименту торговельного підприємства.

Матеріали

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Проблемні питання

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів

№	Тема
4 лекції
1	Теоретичні основи комерційного товарознавства
2	Товарознавство зернової продукції
3	Макаронні та хлібобулочні вироби
4	Товарознавство овочів свіжих
5	Товарознавство фруктів свіжих
6	Крохмаль та крохмалепродукти
7	Цукор, мед та кондитерські вироби
8	Товарознавство алкогольних та слабоалкогольних товарів
9	Чай, кава. Прянощі і приправи
10	М’ясо і м’ясні товари
11	Асортимент м’ясних продуктів
12	Риба і рибні товари. Харчові концентрати
13	Товарознавство молока та молочних продуктів
14	Асортимент молочної продукції
15	Жирові продукти та яйця пташині
4 практичні заняття
1	Класифікація, кодування, номенклатура товарів
2	Асортимент та основні вимоги до якості продовольчих товарів
3	Товарознавча оцінка зерна, борошна, крупів, макаронних виробів
4	Товарознавча оцінка якості хліба і булочних виробів відповідно до вимог стандартів
5	Товарознавча оцінка якості овочевих товарів відповідно до вимог стандартів
6	Органолептична оцінка якості овочів, їх характеристика
7	Товарознавча оцінка технології виробництва консервованих плодів та ознайомлення з асортиментом сушених плодів і овочів, оцінка якості за стандартом
8	Товарознавча оцінка крохмалю
9	Товарознавча оцінка кондитерських виробів
10	Товарознавча оцінка цукру
11	Товарознавча оцінка безалкогольних напоїв
12	Товарознавча оцінка слабоалкогольних напоїв, оцінка їх якостей
13	Товарознавча оцінка приправ та прянощів. Товарознавча оцінка чаю
14	Товарознавча оцінка м’яса залежно від виду худоби, породи, статі, віку
15	Асортимент м’яса птиці. Характеристика асортименту м’ясних копченостей
16	Асортимент та класифікація ковбасних виробів. М’ясні субпродукти, їх види, категорії, призначення і використання
17	Ознаки доброякісності, приймання й оцінка якості, хвороби і пошкодження риби
18	Товарознавча оцінка молока
19	Вимоги при зберіганні та транспортуванні асортименту молочної продукції
20	Товарознавча оцінка якості молочних товарів
21	Дефекти молока та молочних товарів
22	Товарознавча оцінка олії та ознайомлення з асортиментом різних видів жирів
23	Товарознавча оцінка яєць

Загальнонаціональна хвилина мовчання за загиблими внаслідок збройної агресії рф проти України

60