Макаронні та хлібобулочні вироби

Дізнаємось

• загальна характеристика макаронних виробів як продуктів переробки зерна;
• основна сировина: борошно твердих та м’яких сортів пшениці;
• класифікація макаронних виробів за видами:
– вермішель,
– локшина,
– ріжки,
– спагеті,
– фігурні вироби;
• споживчі властивості: форма, структура, колір, міцність, варильні властивості;
• показники якості: вологість, кислотність, крихкість, масова частка золи, колір, органолептичні ознаки;
• дефекти макаронних виробів і причини їх виникнення.
• характеристика хліба як основного продукту харчування;
• класифікація за видами борошна (пшеничний, житній, змішаний);
• класифікація за технологією (формовий, подовий, здобний, дієтичний тощо);
• споживчі властивості: пористість, смак, аромат, колір кірки, м’якуш;
• показники якості хлібобулочних виробів: вологість, кислотність, пористість, еластичність;
• дефекти хліба (закал, непропеченість, сторонні запахи, пліснявіння) та причини їх появи.

Навчимось

• класифікувати макаронні та хлібобулочні вироби за різними ознаками;
• визначати основні споживчі властивості та показники якості даної групи товарів;
• встановлювати зв’язок між якістю сировини, технологічними процесами та якістю готової продукції;
• розпізнавати типові дефекти макаронних і хлібобулочних виробів;
• обґрунтовувати вимоги до умов транспортування та зберігання;
• застосовувати товарознавчі характеристики при комерційній оцінці продукції.

Проблемні питання

Д.з.

Доступно тільки для зареєстрованих користувачів